Op een rustige plek in Schalkwijk ligt De Watermeterfabriek. Wat ooit een glas- en waterfabriek was, heeft na een zorgvuldige restauratie van vier jaar een nieuw leven gekregen. Initiatiefnemer Willem van der Eerden en zijn partner Sanne van Brunschot wisten de ziel van het gebouw te behouden, terwijl ze het tegelijkertijd een warme, eigentijdse uitstraling gaven. Oude bouwtekeningen uit 1916 vormden daarbij de leidraad. En dat voel je. Zodra je binnenstapt, valt het hoge plafond op, de robuuste balken, het spel van licht en ruimte.

Wij kwamen op een zaterdagavond. De ontvangst was vriendelijk en oprecht, en ondanks de drukte volgde de bediening vlot en attent. Het restaurant zat volledig vol, reserveren is hier geen overbodige luxe.

In de grote zaal kan het, zeker op een drukke zaterdagavond, levendig en rumoerig zijn. Wie liever wat rustiger zit, doet er goed aan een tafel in de serre te reserveren. Daar is meer ruimte tussen de tafels en hangt een intiemere sfeer. Voor wie minder goed ter been is, of met een rolstoel of rollator komt, is diezelfde serre bovendien de meest comfortabele keuze.

We begonnen met een knolselderijsoep die meteen indruk maakte. Fluweelzacht van structuur, met hier en daar kleine stukjes paddenstoel die een subtiele, aardse beet gaven. De gegrilde prei bracht een lichte rooksmaak, al moet je die voorzichtig eten door de vezelige slierten. Het gerecht was zowel verrassend als harmonieus.

Daarna volgden twee totaal verschillende, maar even boeiende gerechten. De witte asperges, geserveerd met Hollandse krieltjes, een zacht gepocheerd ei en zalm, vormden een klassiek en elegant geheel. Alles klopte, van de presentatie tot de balans op het bord. Het andere gerecht was avontuurlijker: aardpeer en schorseneer, gecombineerd met peer, zwarte knoflook, maitake en een hint van truffel. Hier gebeurde van alles tegelijk; zachte en romige tonen, aardsheid, een lichte zoetheid en hier en daar een aangename knapperigheid. Een gerecht dat bleef verrassen bij elke hap. Als bijgerecht verschenen knapperige haricots verts, licht geglaceerd met boter en een subtiele toets nootmuskaat. Eenvoudig, maar precies goed uitgevoerd.

Het dessert maakte de avond moeiteloos af. De “hemelse modder” deed zijn naam eer aan: rijk, romig en vol van smaak, met een luchtige mascarpone en een heerlijke amandelcrunch voor textuur. De tarte tatin werd warm geserveerd en combineerde prachtig met het smeltende ijs. Een klassieker die hier met zorg en aandacht werd gebracht.

Ook praktisch zit je hier goed. De Watermeterfabriek is eenvoudig bereikbaar per fiets, auto en zelfs via het pontje vanuit Heemstede. Er is voldoende parkeergelegenheid, al wordt het bij grote drukte krap en staan auto’s soms zelfs langs de stoep. Het restaurant is van woensdag tot en met zondag vanaf 09:00 uur geopend en biedt naast diner ook ontbijt-, lunch- en borrelmogelijkheden, zowel binnen als op het terras. Mogelijk wordt het diner op het terras in de zomer verder uitgebreid. De toiletten bevinden zich beneden en zijn bereikbaar via een trap, maar boven is een invalidentoilet aanwezig.

Een plek waar historie, sfeer en smaak moeiteloos samenkomen, en waar je eigenlijk gewoon nog eens wilt terugkomen.

De Watermeterfabriek
Noord Schalkwijkerweg 117
2034 JA Haarlem
https://dewatermeterfabriek.nl/
reserveren@dewatermeterfabriek.nl
events@dewatermeterfabriek.nl